م1- ابعاد احاد، متغیرهای فیزیکی پایه، قوانین اول و دوم ترمودینامیک
م2- آنتالپی و بخار و کاربرد آن در فرایند ه، جداول بخار اشباع و فوق اشباع
م3- خواص ترموفیزیکی مواد غذایی، استاتیک سیالات، فشار هیدرواستاتیک و اجسام غوطه ور و کاربرد آنها
م4- مکانیک سیالات و انواع سیالات نیوتنی و غیر نیوتنی و رابطه تنش و کرنش
م5- سرعت جریان سیالات تراکم ناپذیر در لوله ها، عدد رینولدز و معادله پیوستگی، افت فشار در لولها
م6- پمپ کردن سیالات، انواع پمپ ها در صنایع غذایی، و محاسبات توان، و تعیین نوع پمپ
م7- عدد فوریه و انتقال حرارت پایا، ضریب هدایت حرارتی و ضریب انتقال حرارت در لایه های مرزی، ضریب انتقال حرارتکلی، حرارت به روشها همرفتی و رسانایی
م8- انتقال حرارت در قوطی، و فرایند های مختلف،ضریب انتقال حرارت در حات های جوش و تقطیر روی سطوح، انواع و کاربرد مبدلهای حرارتی،
م9- اواپراتور ها در صنایع غذایی و تشریح سیستم خلاء در اواپراتور